釀造高品質(zhì)啤酒需要遵守嚴(yán)格的蒸餾過程，并嚴(yán)格控制溫度。如果未正確冷卻沖泡機(jī)，則會由于形成二甲基硫醚(DMS)而導(dǎo)致氧化損傷和難聞的香氣。對于對如何正確調(diào)節(jié)啤酒溫度缺乏了解的新手釀酒者來說，這可能是一個特別令人沮喪的事情。

　　幸運(yùn)的是，有各種冷卻系統(tǒng)可以幫助啤酒制造商避免產(chǎn)生劣質(zhì)的啤酒。最常見的冷卻方法包括：

　　平板式冷水機(jī)

　　浸入式冷水機(jī)

　　逆流式冷水機(jī)

　　在手工釀造行業(yè)中，這些設(shè)備通常被稱為“冷卻器”。但是，從技術(shù)上講，它們是使用冷卻器進(jìn)行啤酒發(fā)酵溫度控制的熱交換器。出于本文的目的，我們將交替使用“冷卻器”和“熱交換器”。

　　繼續(xù)閱讀，以了解在釀造過程中使用逆流式冷水機(jī)，浸入式冷水機(jī)與平板式冷水機(jī)的優(yōu)缺點(diǎn)。

　　什么是平板冷水機(jī)？

　　商用啤酒廠板式冷卻器是一種使用金屬板在加熱的麥芽汁和冷水之間轉(zhuǎn)移的設(shè)備。

　　如何使用平板冷水機(jī)

　　平板麥汁冷卻器根據(jù)導(dǎo)熱原理工作，從麥汁中提取熱能并實(shí)現(xiàn)快速冷卻。板式冷卻器具有多個焊接在一起的不銹鋼板，它們在一個方向上引導(dǎo)麥芽汁，而冷水則在另一個方向上流動，從而從沖泡中提取熱量。

　　利用平板冷水機(jī)的優(yōu)勢

　　選擇將麥芽汁板式冷卻器設(shè)置與啤酒冷卻器結(jié)合使用具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　更快的冷卻過程，可在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳冷卻效果。

　　減少的冷卻時(shí)間可將單寧的存在降到最低，并抑制DMS的形成。

　　平板式冷水機(jī)是便攜式的，并且比其他冷水機(jī)變型占用更少的空間。

　　高效額定值，減少了用水量。

　　操作平板麥芽冷卻機(jī)的缺點(diǎn)

　　使用價(jià)值不菲的冷水機(jī)的一些最明顯的缺點(diǎn)是購買和配件的成本高(跳濾器，高溫泵和輔助流動連接)以及清潔時(shí)遇到的困難。

　　什么是浸入式冷水機(jī)？

　　浸入式冷卻器是啤酒廠的冷卻設(shè)備，它利用不銹鋼或銅盤管來排出麥芽汁中的熱量。

　　如何使用浸入式冷水機(jī)

　　浸入式冷卻器的操作設(shè)計(jì)簡單。來自外部閉環(huán)冷卻器的水被連續(xù)泵送通過鋼或銅制成的冷卻盤管，該盤管直接浸入釀造容器中。

　　當(dāng)冷水流過盤管時(shí)，它會從麥芽汁混合物吸收熱量，從而降低其溫度。繼續(xù)該過程直到達(dá)到令人滿意的沖泡溫度。

　　使用浸入式冷水機(jī)的優(yōu)勢

　　下面列出了使用浸入式冷卻器調(diào)節(jié)麥汁溫度的主要好處：

　　由于沒有將釀造麥芽汁循環(huán)通過單獨(dú)的容器，因此污染的風(fēng)險(xiǎn)極小，因此消除了意外改變成品啤酒的風(fēng)味或香氣的風(fēng)險(xiǎn)。

　　浸入式冷水機(jī)盤管價(jià)格便宜，操作經(jīng)濟(jì)。

　　使用質(zhì)量的缺點(diǎn)

　　使用浸入式冷卻器的主要缺點(diǎn)是冷卻過程的持續(xù)時(shí)間較長，這可能會使釀造物暴露于單寧酸的保留下并形成不良的香氣。

　　什么是逆流麥芽冷卻器？

　　逆流冷卻器裝置由一組不同尺寸的管組成，加熱的麥芽汁和冷卻水通過它們在相反的方向流動，從而有助于優(yōu)化沖煮溫度。

　　如何使用逆流冷卻器

　　使用一系列同心管可實(shí)現(xiàn)使用逆流冷卻器的散熱。位于較大外管內(nèi)的由銅制成的較小管用于輸送熱麥芽汁。然后將冷卻的水或水/乙二醇混合物引導(dǎo)通過較大管的內(nèi)腔，以與麥芽汁流相反的方向流動，從而冷卻沖泡液。

　　逆流麥芽冷水機(jī)的優(yōu)勢

　　與其他類型的冷卻器相比，逆流式冷卻器的性能很好。下面概述了使用這些型號的冷水機(jī)的一些優(yōu)點(diǎn)。

　　逆流式冷卻器將在最快的時(shí)間內(nèi)(幾分鐘內(nèi))實(shí)現(xiàn)冷卻。

　　最大程度地消除單寧并降低DMS形成的風(fēng)險(xiǎn)。

　　逆流麥芽冷水機(jī)的缺點(diǎn)

　　盡管具有明顯的優(yōu)勢，逆流麥芽汁冷卻器也有一些缺點(diǎn)，包括：

　　強(qiáng)制性例行維護(hù)會產(chǎn)生額外費(fèi)用

　　與其他更便攜式的冷水機(jī)組相比，逆流冷水機(jī)組需要更多的安裝空間。